لم تخترع البشرية الكثير من الطرقمعالجة الطعام للطهي. أقل حتى يتم إنشاء "الأجهزة" المشاركة في الطهي. نحن لا نتحدث الآن عن الأجهزة التي تسهل عمل الطباخ ، ولكن حول أهم شيء في المطبخ - الموقد. تحتوي معظم الإصدارات القديمة منه على نفس الهيكل تقريباً ، سواء كان موقد أو موقد روسي. وهنا يقف التاندر بعيدا. ما هو ، الشعب الآسيوي يعرف جيدا. ومع ذلك ، بدأ مؤخرا في هدوء "التسلل" في اقتصاد الأوروبيين pureblood.
وقد استخدم فرن من هذا النوع لعدة قرون فيكازاخستان وأذربيجان وأرمينيا ومنغوليا وحتى اليابان. فليكن اسمها "tanur" بين الطاجيك ، والجورجيين "tonae" ، والأرمن لديهم "tonir" ، ولكن معظم الناس أكثر دراية tandyr "اسم". ما هو ، يعلم الكثيرون أنه من الكتب والأفلام ، ولكن في بعض الأحيان وبعيدًا عن رقعة التوسعة الآسيوية ، تمكن الناس من تناول الأطباق المطبوخة فيه.
في الأوقات السابقة ، مثل كل الأفران الأخرى ،تم استخدام tandyr ليس فقط لأغراض الطهي ، ولكن أيضا للتدفئة. الآن لديه غرض وظيفي واحد فقط. وأصبح الطهي فيها شائعاً لدرجة أن الصناعة بدأت في إنتاج التندر الكهربائي ، وبأحجام مختلفة ، والتصميم والتنقل - من داشا المحمول إلى جهاز ثابت ، مخصص للمطاعم. المتعة ، بالطبع ، ليست رخيصة - فالفرن الصغير الصغير يكلف حوالي 60 ألف روبل - لكن الناس مستعدون دائما لدفع ثمن ملذاتهم.
يمكن لخبراء الأصالة شراء حقيقيةكلاي أوزبكي تندور: يتم جلبهم إلى موسكو من أوزبكستان المشمسة بكميات كافية. تكلفة ذلك ، ومع ذلك ، لا تختلف كثيرا عن سعر الكهرباء.
كل أسرار صنع موقد يشبه القاذفلا يفتح الأساتذة لأي شخص - يتم توريثهم وحراستهم بعناية. على الأرجح ، لذلك ، لا يمكن إجراء التندور الطيني بشكل مستقل - سوف تتكسر المادة من درجة الحرارة. هناك نوعان من الأسرار المعروفة:
ومع ذلك ، حتى لو كنت تلاحظ هذه الخفايا ، فمن غير المرجحسوف تاندير الطين الخاص بك لفترة طويلة. إذا كان على الإطلاق ستتحمل على الأقل الدفء الأول. وليس حقيقة أن أطباق منه سوف يرضيك - ما زلت لا تعرف كل الأسرار.
لماذا هذا الفرن هكذا يطلب باستمرارشعبية؟ والحقيقة هي أن الطهي في التندور ، أولا وقبل كل شيء ، يشبه إلى حد ما الفرن. هذا هو ، لا يتم تشكيل أي مواد ضارة وغير مرغوب فيها في الغذاء tandyr. يمكنك القول ، إعداد النظام الغذائي ، حتى لو كان المقلية الشواء.
الزائد الثاني هو أن الأطباق فيإعداد تنور بسرعة كبيرة. بالنسبة للمنتجات لا يؤثر كثيرا الفحم والحرارة من الجدران. ونتيجة لذلك، واللحوم غض ولذيذ جاهز بعد ربع ساعة، والأسماك - بعد مرور عشر دقائق، والخضراوات - وخمسة.
من المهم أيضا أن مشاهدة الطبخ ليست كذلكمن الضروري. يتم تعليق كباب الشيش عموديا ، والحرارة على ذلك تنتقل من جميع الجوانب - لا تحول ولا الرش ، ولا حتى "استحضار" غير مطلوب. لذلك كل أولئك الذين قاموا بتثبيت tandyr ، ترك الاستعراضات فقط متحمسا.
كل ما تشتريه tandyr - الكهربائية أوالطين - يجب أن يتم الاشتعال الأول بعناية ، ورفع درجة الحرارة فيه تدريجيا واستخدامه في حالة نسخة الطين فقط الحطب الجاف. هم وضعوا لا يزيد عن ثلثي التندور. يجب تسخين الفرن من نصف ساعة إلى ساعة.
قبل إرسال المنتجات إليه ، تأكد منيجب عليك التأكد من عدم وجود سجلات غير محروقة في التندور. يجب أن يتم توزيع الفحم الناتج بشكل متساوٍ على طول القاع (على الشبكة أو تحتها).
في بعض الأحيان باستخدام موقد ، يجب تسخينه مرة أخرى ، حيث أن الحرارة قد نمت قليلاً بالفعل. وسيتم إعداد الجزء الثاني لفترة أطول.
يجب أن يكون تبريد التندور طبيعيًا. لا تصب الماء!
لا تضع الفرن في غرف مغلقة أو قريبة من الأشياء القابلة للاشتعال - اسطوانات الغاز أو المرآب.
الأطفال أفضل الابتعاد عن تنور العمل - جدرانه يتم تسخينها بشدة، والطفل يمكن أن يسبب حروق خطيرة.
منذ ، كما أوضحنا بالفعل ،فرن معجزة مصنوع من الصلصال لن يعمل من تلقاء نفسه ، لا يوجد شيء آخر على فعله من tanderyr مصنوع من الطوب. إنها أسهل قليلاً من تجميع موقد تقليدي. سوف تحتاج المواد نفسها: طوب حراري ، رمل مع طين ، صر (صر) وأسمنت تحت الأساس. أولية من الضروري إجراء الرسم ، لاختيار مكان ولحساب الكمية اللازمة من مواد البناء.
إذا أمكن ، ضع تحت الموقد أفضلاختيار رملية - وهذا هو أقل تربة رطبة ، والتي تجف بسرعة بعد هطول الأمطار. في حالة عدم وجود أحجار رمليّة على الموقع ، تنكسر حفرة ضحلة مستديرة ، ويتم تسوية القاع واستيقاظه بالرمل. صُمم الموقع ووضع الأساس: تم وضعه مع لبنة أو سكب مع الخرسانة (الأسمنت). عندما وضعت من tandyr الطوب ، فإن الاستعراضات هي الأكثر إيجابية عند استخدام ألواح الخرسانة المسلحة. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، يزداد سعر الفرن ، وتبذل جهود إضافية على وضعه حتى.
عندما تكون المؤسسة جاهزة وجافة (إذا كانتهو مطلوب) ، فإنه يرسم لوحة tandyr المستقبل ، ويبدأ وضع جدرانه. على المحيط ، يتم وضع الصف الأول من الطوب على مؤخرة وثابتة بحل. لتجف الموثوقية ، يمكن إصلاح سلسلة من الأسلاك. كما يستخدم أنبوب الأسبستوس - يتم إدراجها في الصف الثاني من الطوب. سيكون من الأكثر منطقية أن تنفذ على الفور الطلاء الداخلي من التندري - على سبيل المثال ، عاصفة ثلجية الشمام ، ولكن أيضا سوف يذهب الطين. إذا قمت بذلك بعد الانتصاب ، سوف تضيف صعوبات كبيرة. على الصف الثاني من الطوب هي شبكات قضبان. في المجموع ، ستحتاج إلى أربعة صفوف في الارتفاع.
في الفرن وضعت وخارج المجففة خارج مغلقةكل المفاصل. لهذا ، يتم استخدام محلول الاسمنت مع الطين. إلى الطوب لا "تمتص" الماء من الطين ، مع بلطف يجب أن تكون رطبة أحيانا. بعد تجفيف هذه الطبقة ، يتم تطبيق طبقة ثانية - من الطين الممزوج بالقش. سوف يعمل بطريقة تعزز الجدار العازل. يوم بعد اثنين أو ثلاثة من التندري المغطاة بطبقة ثالثة - تكون التركيبة هي نفسها بالنسبة للطبقة الثانية. في حالة هطول المطر والمطر ، يجب تغطية الفرن باستخدام البولي إيثيلين. من حيث المبدأ ، فرنك جاهز. يبقى أن نجعل لها غطاء: يمكنك من صفيحة حديدية بمقبض ، يمكنك من مرجل مناسب - أن يكون لديك ما يكفي من الخيال. ولتحميل المنتجات ، تصنع الحوامل ، ويتم إحراق الفرن لأول مرة ، وهو جاهز للاستخدام اليومي على الأقل. إذا أردت ، لجعل التندور أكثر جاذبية ظاهريًا ، يمكنك أن تغطيه بالحجر الطبيعي. في هذه الحالة ، قبل الحرق الأول ، يجب عليك الانتظار حتى تجف البطانة.
يعتبر أكثر ملاءمة للاستخدام ،حيث لا يوجد خطر من حرق ، وأكثر ملاءمة لخفض الموقف مع أسياخ نفسها في ذلك. مبدأ تغييراته في وضع القليل ، مجرد حفر الحفرة على عمق ثلاثة أرباع ارتفاع الفرن. يتم أخذ ماسورة النفخ لفترة أطول. التشطيبات الخارجية سوف تتطلب فقط "سقف" ، تبقى في المقدمة.
المستخدمين عديمي الخبرة الذين لم يتراكموا بعد الخاصة بهميمكن وصفات طهي اللحوم في تنور من هذا القبيل: اتخاذ الساق من لحم الضأن، وفرك مع زيت الزيتون مختلطة مع ملح البحر والأعشاب الطازجة - روزماري، والكزبرة، والبقدونس، والثوم وشحم الخنزير لوحات تقف لمدة عشر ساعات في أكياس بلاستيكية. في الوقت المناسب لتدفئة tandyr وخمسين دقيقة من قبل دليل معلقة الفرن الضأن.
ما يسمى بالكعك الأوزبكي الحقيقي منتنور. يتم تحضير العجين من ستة أكواب من الدقيق ، ماء واحد ونصف المملحة ، والخميرة. عندما تستقر وتصبح الخصبة ، واليدين ، من دون درفلة ، وتمتد في طبقات كبيرة إلى حد ما ويتم خبز في tandyr ساخنة. لا تُثبط عزيمتك إذا لم ترغب كعكة لأول مرة في التمسك بالجدار - فهي لا تزال بحاجة إلى بعض المهارة والمهارة.
مهما كنت تطبخ ، في tandoor همهي أكثر عطرة وحساسة. حتى أن لحم البقر لن يكون قاسياً أبداً وسوف يطهو بشكل أسرع بكثير من موقد تقليدي. حتى إذا كان لديك داشا أو منزل ريفي ، لا شك - شراء أو وضع نفسك. ما هو وكيف نستخدمها ، قلنا لك. سيتم التأكد من الحسد من الأصدقاء والجيران على وجه اليقين بعد التحضير الأول في ذلك.
