في معظم الأحيان الماكريل يأتي إلى أيديناالمجمدة. هذا هو للأفضل: هناك أمل في أن تصبح جميع الديدان الطفيلية والطفيليات الأخرى المجمدة. وهذه الحقيقة مهمة بشكل خاص عندما نلتقط الماكريل في المحلول الملحي ، بطريقة منزلية بسيطة ، سكب قطع السمك بالملح. وهذا هو ، عندما لن نكشف الأسماك لتسخين العلاج ، تقلى أو تغلي. تململ الماكريل في قوة حتى عشيقة عديمي الخبرة ، فإن سفير ناجحة من الماكريل في المنزل ، إذا امتثل بدقة مع وصفة. نيدوسول ، مثل المحلول الملحي ، سوف يفسد الطبق.
قبل التمليح في المنزل ، من الضروري أن تذوب. إذا كنت محظوظًا بعد كل شيء ، وكنت قد حصلت على أسماك طازجة أو مبردة ، فإن الخطوات التالية هي نفسها.
الأسقمري تنظيفها بعناية ، التهمت ، انسحبتالخياشيم ، وإزالة الحليب والكافيار. نقوم بغسل السمك ، ونضع الملح في بطن كل منهما: كبير ، نظيف ، بدون أي إضافات أو شوائب. وعلى أي حال لا يود. ل 1 كيلوغرام من الأسماك ، ما يكفي من 100-120 غرام من الملح. في الجزء السفلي من وعاء مينا عميقة وعريضة نضع القليل من الملح ، نضع الجثث بطن إلى أعلى ، نضع القمع من فوق. تحت نير يتكون الماء المالح (خليط من العصير والملح) ، ويسمى "tuzluk". دوريًا ، يجب تجفيفه. الأسماك المملحة جيدا وجاهزة للعمل على الطاولة في غضون أسبوع. هذه الطريقة هي أبسط. لذا حصدوا الماكريل في العصور القديمة. الآن ربات البيوت يفضلون جعل هذه الحساسية من هذه السمكة الدهنية ، لذيذة وغير مكلفة.
الوصفة الأولى لمثل هذه الحساسية ، مثل المملحةالماكريل في المنزل ، بسيطة نسبيا. نزيل الرأس والذيل والزعانف من السمك. نقطع المقاييس الصلبة من جوانب الجثة ونزيل الجلد الرقيق. قطعها عبر البطن ، وتنظيف كل الدواخل وشطفها. فصل الجسد من الحافة وسحب العظام الساحلي. كل جثة نصفها مقطعة إلى 4 إلى 5 قطع. تم وضع هذه القطع في طبقات في حاوية لثلاجة أو وعاء. يتم رش كل طبقة مع مزيج من الملح والسكر المحبب في نسبة 3: 1 ، وضع أوراق الغار وبضعة البازلاء من الفلفل الحلو. يمكن طحن أوراق الغار في مطحنة قهوة ، هذا المسحوق العطري يعطي رائحة أفضل بكثير من الأوراق. نغلق الأطباق مع السمك المملح ونضعها في الثلاجة. بعد يومين يمكنك تناوله.
تحضير السمك الخام قبل التمليحالماكريل في المنزل ، وصفة الثانية هي نفسها كما في السابق. لكننا لا نقطع شرائح الذبيحة إلى قطع ، بل نضع نصفين من الجثة برفق مع طبقات. كل واحد منهم ، بالإضافة إلى الملح ، مغطى بخليط حار مُعدّ. ويشمل الأعشاب المجففة المسحوقة (الريحان ، الاوريجانو ، الزعتر ، البردقوش) والفلفل الحار المفروم الجافة. هذه الوجبة جاهزة في 3 أيام. قبل التقديم على المائدة ، لا يجب تنظيف شرائح التوابل من التوابل ، بل تضيف لمسة خاصة إلى الطبق.
إذا كنت ترغب في إعداد وجبة خفيفة حتى ذلككان من الممكن تناول الطعام في اليوم التالي ، ثم ستجد وصفة لاختيار الماكريل في المنزل بسرعة. تكمن خصوصية هذه الوصفة في أن شرائح الشرائح المطبوخة يتم وضعها مباشرة في الأطباق ، حيث يتم تقديم الأسماك على المائدة. وضع شرائح السمك مع حلقات البصل وصب ماء مالح. بالنسبة له ، نقوم بخلط الملح والفلفل وقليل من القرنفل وورقة غار مع الخل والزيت النباتي. نحافظ على السمك في ماء مالح في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات (6 - 8). ثم يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.
سفير الماكريل في هذا التتبيل مع إضافة الخل يجعله مخلوطًا. الخل هو ضار للكثيرين ، وفي هذه الحالة يمكنك استخدام حمض الليمون.
يمكن تقديم الماكريل المملح كوجبة خفيفة في أطباق السمك مع البطاطا المخبوزة الساخنة. مقلاة لذيذة وشهية مع شرائح من السمك وشرائح الليمون.
