لن نعرف اليوم الخصائص المفيدة للحبوبالذرة ، فهي بالفعل غير قابلة للجدل. لكن من الناحية المثالية يجب أن تمر هذه الحبوب من خلال nikstamalization (يمكن العثور على معنى هذه الكلمة على الإنترنت). أريد أن أخبركم عن كيفية طهي خبز الذرة ، الذي نسي اليوم ، ولكن في نفس الوقت والانغماس في التاريخ ، وليس المنصوص عليها في الكتب المدرسية. ربما ، سوف تحب هذا الخبز غير المعتاد وسوف طهيها في كثير من الأحيان.
بالمناسبة ، خبز الذرة الأول - لا شيء مثلالرقاق. هل هو اسم مألوف؟ وهل تعرف من أين يأتي هذا الاسم؟ من قبيلة مايا ، تلك القبيلة الأكثر شهرة ، حول التقويم الذي يوجد فيه الكثير من الإثارة. كما اتضح ، خبز خبز الذرة حتى في العصور القديمة. و بالفعل كانت عملية nikstamalization معروفة. مزعجة ، بطبيعة الحال ، ولكن مجدية وفي المنزل (وهذا هو لأولئك الذين يهتمون بأي نوع من الخبز أكل مايا). بادئ ذي بدء ، تم الحصول على دافعات الجير (كانت مصنوعة من الأحجار الجيرية المكلسة والمروية بالماء). بسبب نقص الجير ، تم استخدام الرماد ، كان ينبغي أن يكون نصف كمية الذرة. والماء ، على العكس من ذلك ، أكثر من مرة واحدة في ثلاثة (الذرة تتضخم ، ويجب أن تكون مغطاة بالكامل بالماء). في مثل هذا الحل ، تم جلب الذرة إلى درجة الغليان. في هذه الحالة ، تم الحفاظ على هذه "العصيدة" لمدة ساعة تقريبا والسماح لها بالبرودة. انزلق فيلم خشن مع الحبوب إلى النصف ، وأزيل الباقي يدويًا ، وطحن الحبوب. وعلاوة على ذلك ، كانت غارقة في الذرة لتنقية من الجير ، ثم تم تجفيفها وأرضيتها. في الواقع ، تحولت الدقيق.
تبدو العملية بسيطة ، لكن البنيةتحسن ، وبسبب هذا - من المدهش كيف توصل شعب المايا إلى هذا؟ أم هو كل شيء من عند الله ، بالإضافة إلى مايس المعطى من قبل؟ مزحة ، ولكن في كل نكتة ، كما تعلم ، يجب أن يكون هناك نصيب من الحقيقة. كانت المايا في الواقع ذكية بشكل مثير للدهشة. وظهر خبز الذرة بفضلهم.
حسنا ، الآن - خياران للخبز الخبز. بالمناسبة ، كلا الإصدارين تحظى بشعبية كبيرة. جربها.
سأبدأ مع تلك التي خبزت في الفرن. استغرق الأمر المنتجات: نوعين من الدقيق بنسب متساوية (الذرة والقمح، و 200 غرام)، ملعقة من العسل الأسود الداكن (يمكن أن يكون حلوى، وأفضل - ملعقة كبيرة) والملح (إضافة إلى الذوق)، وحوالي ملعقة كبيرة من السكر (لالخميرة التخمير)، وكوب من الماء ( لا الماء الساخن، وبعض المشورة، والساخنة، و80 درجة)، واثنين من ملاعق كبيرة من الزيت (زيت الزيتون استغرق) والخميرة (استغرق الجافة، ولكن لأن الخميرة مختلفة، والرجوع إلى جرعة تقريبية حول التعبئة والتغليف) والحليب (2/3 كوب).
بادئ ذي بدء ، سرقة دقيق الذرةالماء ، وتغطي وترك ليبرد. سيكون العجين أكثر نعومة ، مما يعني أنه أكثر نعومة. الآن يمكنك البدء في العمل. ينخل ما تبقى من دقيق القمح. ثم نخمر الخميرة والسكر في الحليب الدافئ. لسبب ، واضح فقط للكيميائيين ، لا يضاف الملح بعد (العجين سيكون أسوأ). امزجي مع دقيق الذرة. الآن يعجن العجين ، مضيفا دقيق القمح ، وبالطبع الملح. ربما يحتاج الطحين إلى أقل من ذلك ، أو أكثر قليلاً ، الشيء الرئيسي هو الحصول على عجينة أكثر صلابة. نرسل العجين إلى قدر ونضعه في مكان دافئ (ننتظر ، عندما يأتي ، بعد أن زاد حجمه مرتين على الأقل). نحن نعجن مرة أخرى ، نشكل رغيفًا ونضعه في صينية خبز مدهونة بالزبدة. ومرة أخرى - في مكان دافئ ، لزيادة حجم ، وفقط بعد ذلك - في الفرن. تُخبز في درجة حرارة عادية (حوالي 200 درجة) في الساعة.
في المرة القادمة يمكنك تجربة وإضافة ، على سبيل المثال ، الجبن المبشور والخردل الجاف. في الخبز خبز هم غير مرئي ، ولكن ما نكهة وطعم!
حسنا ، الآن الخيار الثاني هو أبسط. نحن نخبز خبز الذرة في صانع الخبز. لقياس الأحجام ، استخدم الكأس المعلق على صانع الخبز. للحصول على رغيف متوسط ، تحضير: كوب من الماء ، وثلث كوب من الحليب ، وزيت الذرة (2 ملعقة طعام) ، وثلث كوب من دقيق القمح ، 1 كوب من دقيق الذرة (الطحن الناعم) ، والخميرة والسكر (ملعقة طعام). وضع الملح لتذوق (عادة ما يكون ملعقة صغيرة كافية ، يمكنك أكثر قليلا).
يتم إرسال جميع المكونات إلى صانع الخبز. فقط تأكد من أن الملح لا يختلط مع الخميرة على الفور. من الأفضل صب الدقيق الأخير ، وجعله خميرة ، صب الخميرة في هذه الحفرة. يبقى لاختيار البرنامج واضغط "START" ، مزيد من الخبز من دقيق الذرة - أعمال صانع الخبز.
بون شهية!
