Foie gras هو منتج غذائي تم تصنيعهمن كبد البط أو الأوز ، والتي تم تسمينها بشكل خاص. وفقا للقوانين الفرنسية ، عند الحديث عن مفهوم ما هو فطيرة فوا ، هو كبد البط الذي تغذيها بطريقة القسري. ومع ذلك ، خارج فرنسا ، يتم إنتاج الدواجن في بعض الأحيان باستخدام التغذية الطبيعية. وكان يعرف الخبز ، الذي يحتوي على فطيرة من اللحم ولحم الخنزير المقدد ، باسم "فطيرة ستراسبورغ".
Foie-gras هي شعبية وشعبية للغايةشهية شهية ، جاءت من المطبخ الفرنسي. توصف رائحة هذا الطبق بأنها مشبعة ورقيقة ودهنية ، على عكس البطة المعتادة أو كبد الأوز. يباع هذا المنتج في شكله الطبيعي أو يعمل كعنصر في تحضير الموس أو الباذنجان أو الباتيس ، ويمكن استخدامه أيضًا كمزيج لمنتجات غذائية أخرى ، على سبيل المثال شرائح اللحم.
بقدر ما يعود إلى 2500 قبل الميلاد. كان المصريون القدماء يتعلمون ما هو كبد الأوز عندما رأوا أن العديد من الطيور يمكن تسميدها بالقوة ، وبدأت هذه الممارسة. ثم ينتشر نوع مشابه من تغذية الأوز من مصر إلى دول حوض البحر الأبيض المتوسط.
اليوم ، فرنسا هي منتج رائد وبطة المستهلك والوز كبد الاوز. في عام 2005 ، أنتجت البلاد 18،450 طنًا من هذا المنتج ، تم إنتاج 96٪ منها من كبد البط ، والباقي - من كبد الإوز.
في فرنسا ، مفهوم ما هو فطيرة الفوا هو اليوم واسع جدا ، حيث أن هذه الحساسية موجودة في أشكال مختلفة ، ثابتة من الناحية القانونية ، وتشمل أصناف مكلفة ورخيصة.
لذلك ، يتم صنع فطيرة فوا (ENTIER) (كاملة) من واحد أو اثنين من الفصوص الكاملة من الكبد ويذهب للبيع في شكل مطبوخ ، شبه مخمر أو الخام.
نوع آخر هو فطائر فوا جرا مصنوعة من قطع الكبد التي تم جمعها معا. كتلة هذا المنتج ، جاهزة تمامًا ، تتكون من 98٪ من الأطعمة الطبيعية.
إذا كانت عبارة عن فطائر فوا "مع شرائح" ، يجب أن تحتوي على 50٪ على الأقل من كبد الأوز ولا تقل عن 30٪ من كبد البط.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك فطيرة من فوا جرا ، موس من(يجب أن يحتوي كلا المنتجين على ما لا يقل عن 50٪ أو أكثر من أوزة الكبد) ، أو كبد كبد الإوز (75٪ فوا أكثر أو أكثر) وغيرها من المنتجات شبه المصنعة (التي لا تحتوي على متطلبات التركيب).
عادة ما يتم بيع المنتج النهائي بشكل كاملفي أي حاوية زجاجية أو في علب معدنية للتخزين على المدى الطويل. كبد الأوز الطازج ، كقاعدة عامة ، غير متوفر للبيع ، إلا عشية الأعياد الكبرى. يباع المنتج المجمد في بعض الأحيان في محلات السوبر ماركت الكبيرة.
كقاعدة عامة ، أطباق فرنسية مع هذا المنتجيتم طهيها على نار خفيفة ، لأن الدهون الموجودة فيها تذوب بسرعة كبيرة. تشير الوصفات الأمريكية وغيرها عادة إلى استخدام فوا في شكل ساخن ، وليس في الحارة أو البرودة.
في هنغاريا فوا الاوز وقد تقليديا مقلي فيهاأوزان الأوز ، والتي يتم سكبها بعد ذلك على المنتج النهائي ويسمح لها بالتبريد. كما يؤكل هذا الطبق الحار. في أجزاء أخرى من العالم ، يستخدم كبد الأوز في أطباق مثل اللفائف ، الحشو للمكرونة ، أو يقدم على شريحة اللحم كزينة.
كما سبق ذكره أعلاه ، مع الأخذ بعين الاعتبارخصائص ما هو فطيرة فوا ، الطريقة التقليدية لإعداده هي أساليب درجات الحرارة المنخفضة. كما يتم تقديم هذه الطعم أيضًا مع الكمأة المحضرة والفطر اللذيذ. سيحب العشاق مرافقة براندي أو كونياك.
