المراجل الجهاز الهضمي تنتمي إلى الفئةالمعدات التكنولوجية الحرارية والمخصصة للغلي الماء وغلي الطعام. ببساطة ، هذه الأجهزة تخدم للطهي بكميات كبيرة. ما هو خاص حول الغلايات الهضمية وكيف تعمل؟ عن هذا لاحقا في مقالنا.
وتجدر الإشارة إلى أن هذا التكنولوجيالمعدات ليست مماثلة في البناء إلى الأفران الحديثة والأطباق ، التي اعتدنا على رؤيتها في المطبخ. الميزة الرئيسية للغلايات في الجهاز الهضمي هي مقياس الطبخ. لا يمكن للطباخات المنزلية التقليدية طهي الطعام بسرعة ، وبالإضافة إلى ذلك ، عند استخدام هذه المعدات ، يمكن لشخص واحد التحكم الكامل في العملية بالكامل. وهكذا ، توفر المرجل الهضمي (250 وحدة KEEM-250 بما في ذلك) بشكل كبير الوقت وتقليل الموارد البشرية. وبطبيعة الحال ، فإن أبعاد هذه الأجهزة أكبر بعدة مرات من حجم صفيحة تقليدية ، لذا لا يُنصح باستخدامها للأغراض المنزلية ، وإدراجه من 2-3 لتر من الطعام (وهذا هو 1/100 من كل ما يجب معالجته) ليس هناك معنى.
في كثير من الأحيان يمكن رؤية هذه الأدوات فيالمطاعم في المؤسسات الصناعية مع موظفي أكثر من 100 شخص. في هذه الحاويات ، يتم إعداد الأطباق الأولى والثانية بسرعة ، ويتم طهي الخضار للسلطات ، وكذلك إعداد المنتجات شبه النهائية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الغلايات الهضمية تتعامل بشكل مثالي مع الأطباق الجانبية والصلصات والمشروبات الساخنة وحتى الأطباق الحلوة.
هذه الأداة يمكن أن تعمل في العديد من أوضاع التشغيل. هذا طعام طبخ ، يسخن ويبخّر.
في الوقت الحالي هناك عدة أنواع من هذه الأجهزة ، وهي:
وبطبيعة الحال ، فإن أكثر المعدات تنوعا هي المراجل المتنقلة ذات قدرة الإمالة. ومع ذلك ، فإن تكلفة هذا الجهاز هو مئات الآلاف من روبل.
تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من كبيرةتوزيع مواقد الغاز ، على مواقد الطعام ، يتم استخدام محرك الأقراص الكهربائية في معظم الأحيان. لماذا؟ والحقيقة هي أنه بفضل طريقة التسخين هذه ، من الممكن تنظيم درجة حرارة الحاوية في عدة نطاقات. أدوات الغاز لديها إما وضعين درجة ، أو لم يكن لديك على الإطلاق ، وهذا هو ، كم يسخن الزينة أو الماء ، ستكون درجة حرارته.
أما بالنسبة لمبدأ العمل ، فإن المرجلالجهاز الهضمي (KEMM 250 بما في ذلك) يعمل على النحو التالي. عندما يتم تسخين وسط التسخين (ما يسمى بـ TEN - إنه موجود في "قميص" الجهاز) ، بين جدران الأوعية ، والتي غالباً ما تكون مليئة بالهواء أو الماء ، يتم توليد الحرارة. لذلك - مع زيادة درجة الحرارة على جدران قدرة المرجل ، فإن تسخين السائل نفسه ، والمنتجات شبه الجاهزة والأغذية الأخرى يزيد. كما ترون ، فإن مبدأ تشغيل هذا الجهاز غير معقد.
